中央廚房設計規范

      中央廚房設計規范一位置

　　1.地勢干燥。

　　2.有給排水條件。

　　3.充足的電力供應(200KW以上)。

　　4.距糞坑、污水池、暴露的垃圾場(站)、旱廁等污染源25米以上。

　　5.不在灰塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍內。

　　6.中央廚房設計同時滿足計劃、環境保護、消防等相關要求。

　　中央廚房設計規范二，前期設計準備

　　1、網站整體建筑結構、水、供暖等相關原始圖紙。

　　2、收集相關部門的具體要求。

　　中央廚房設計規范3、場所設置、布置、分離、面積要求

　　1.設置與供應品種、數量相適應的粗加工、腌制、烹飪、面店制作、食品冷卻、食品包裝、配送食品保管、公用區清潔消毒等加工場所、食品倉庫、更衣室、清潔工具保管場所等。

　　2.中央廚房設計食品處理分為一般作業區、準清潔區、清潔區，各食品處理區應設置在室內，獨立分離。

　　3.涼菜準備及配送食品儲存應分別設置食品加工專柜。食品冷卻包裝應設置食品加工專業或專用設施。

　　4.各加工作業場所按照原料進入、原料處理、半成品加工、食品盆景及待配送食品儲存的順序合理安排。另外，還可以防止食品在保管、操作中交叉污染。

　　5.接觸原料、半成品、成品的工具、工具、容器，有明顯的區分標記，按地區保管。接觸動物和植物性食品的工具、工具和容器也有明顯的區分標記，并按地區保管。

　　6.食品加工操作和儲存場所面積原則上在300平方米以上，應符合加工食品的品種和數量。

　　7.中央廚房設計烹飪場所面積占食品處理區面積的15%以上。清潔消毒區面積占食品處理區面積的10%以上。

　　8.涼菜專柜面積在10平方米以上。

　　9.中央廚房設計工廠道路上鋪著混凝土、瀝青等容易清潔的硬質材料，有很好的排水系統。

　　10.加工制片廠內沒有俘虜，宰殺活牲畜的地區(或25米以上)。

　　中央廚房設計規范4、食品處理區地板、排水、墻壁、門窗及天花板要求

　　1.中央廚房設計土地用無毒、無氣味、不透水、不容易積累的材料鋪成，平整，無裂紋。

　　2.粗加工、切割、加工工具清洗消毒、烹飪等經常清洗的地方，潮濕的地方的地板容易清洗，可防滑，有排水系統。

　　3.中央廚房設計地面和排水口有排水坡度(1.5%以上)，排水流量從高清潔工作區流向低清潔工作區。4.排水口出口有網孔直徑小于6毫米的金屬隔板或網罩。

　　5.墻角、柱腳、側面、底面的結合處有一定的弧度。

　　6.中央廚房設計使用無毒、無味、不透水、柔軟、不易積累的淺色材料。

　　7.粗加工、切割、烹飪、公用區清潔消毒等場所要有1.5米以上光滑、不吸水、淺顏色、耐用、易清洗的材料制作的壁裙，食品加工專柜鋪到頂部。

　　8.采用內部窗臺下傾斜45度以上或無窗臺的結構。

　　9.中央廚房設計門窗組裝嚴格，直接與外部相通的門和可打開的窗可以輕松去除和清潔不生銹的網或空氣膜，與外部直接相通的門和各種專業之間的門可以自動關閉。